曾因每月交易额突破100亿元而成为焦点的餐饮B2B平台一亩田，突然传出资本撤资大规模裁员的消息，给蜂拥的B2B平台泼了一盆冷水。就在一亩田裁员事件爆发之前，饿了么宣布上线B2B平台有菜。而在这之前，已经存在美菜、链农、饭店联盟、众美联等多个B2B平台。据悉，一亩田此次裁员主要原因是C轮融资迟迟无法实现，由此看出，餐饮B2B平台仍然处于市场补贴期。平台如何把控上游资源并培养用户习惯，抢占食材采购3万亿元的市场，仍然面临着不少难题。百家争鸣餐饮B2B企业涌现一亩田大规模裁员引发了公众对餐饮B2B创业平台的关注。除了不断掀起血雨腥风的外卖平台，在餐饮业背后的供应链也正在上演着激烈的角逐。除了由全国50个城市逾300家餐饮饭店领袖品牌企业共同发起创建的B2B网络服务平台众美联，一批诸如饭店联盟、链农、美菜、新味、暖食、小农女、青年菜君、美厨等食材供应平台先后诞生，并在短时间内先后完成多轮融资，悄然加入到餐饮行业后端市场的竞争中来。纵观当前的餐饮业B2B创业企业，依据各自的特点被分为不同种类。作为重模式餐饮食材配送平台的代表，美菜网于去年6月正式上线，完成了近2亿美元的融资，市场覆盖20多个一线城市。公开数据显示，美菜网日订单过万，每天流水近千万元。链农于今年6月完成B轮3000万美元融资，由大众点评领投、红杉资本跟投，其中红杉资本是链农A轮投资方。不同于美菜网以及链农这类全国性平台，小农女、菜点点、优配良品、集食达等则是专注于区域的平台，它们当中的多数都拥有丰富的餐饮食材配送经验，有着雄厚的供应链、资金、仓储等线下硬件实力，它们的触网也被认为将对整个行业的冲击更为猛烈。此外，餐馆无忧、冻冻、餐饮管家等则选择在垂直细分领域精耕细作。天平派则专注于搭建平台走轻模式，蔬东坡则成为生鲜O2O云解决方案提供者。市场庞大创业者目光紧盯蓝海万亿级别的餐饮食材采购市场无疑是餐饮B2B平台迅速成长的培养基。统计数据显示，我国去年全年食材采购超过3万亿元，这个数字在今年有望突破5万亿元，电商渗透率却不及1%。这主要是由于餐饮采购行业集中度一直很低，亟须第三方平台将分散的产业各方联合起来，规模化运作。资料显示，中国餐饮企业超过300万家，餐饮产业营业规模超过6万亿元，消费开票额达2.5万亿元，产业链上下游从业人员超过1亿人，已成为房地产、汽车之后中国规模最大的产业。与此同时，餐饮业食材以及设备的成本上涨幅度远超利润增长幅度，因此压缩中间环节成本成为餐饮B2B平台诞生的催化剂。据链农CEO刘源介绍，链农通过将数千家中小型餐厅的采购需求集中起来，利用规模效应，使得采购成本比单个采购降低了10%左右。众美联相关负责人也曾表示，众美联平台能够减少餐饮酒店企业与采购商之间的环节，解决产业上下游信息不对称的问题，减少企业采购成本，比线下渠道节约至少10%的成本，企业利润率可以提高5%。刘源告诉北京商报记者，对中小型餐厅而言，采购需求虽然分散但却是最急切的。在平台出现之前，这些餐厅都是老板亲自去采购，这个过程会花费大量的时间以及采购成本，因此也成为了中小型餐厅的痛点，而B2B平台的出现正好解决了这些问题。另外，选择中小型餐厅作为目标客户还有一个很重要的原因，即与中小型餐厅的交易过程没有账期。“这对创业项目而言至关重要，如果有账期压进去，一方面资金链会比较紧张，另一方面回款的难度比较大，成本比较高，所以我们就坚定不移地瞄准中小餐厅。”成长瓶颈烧钱模式难以为继餐饮B2B平台前景似乎无限光明，但随着一亩田风波曝光，制约其发展的瓶颈也陆续浮出水面，融资困难、大型餐企“啃不动”、物流配送门坎高等问题都亟待解决。对于此次一亩田裁员近2/3，此前有消息称是由于投资方撤资所致。一亩田发布声明对此予以否认，并表示此次裁员是地推销售违规被辞退。不过如此大规模的裁员，并不能掩饰其正在急剧缩减规模的意图。据知情人透露，一亩田急剧收缩业务，与之前采用轻模式谋求快速扩张，导致烧钱过火直接相关。之前一亩田很多员工都采用补贴的方式培养客户，长期的补贴战使之负担的成本越来越重，在C轮融资无法顺利完成的情况下，一亩田只能通过这种方式进行缓冲。对互联网企业而言，前期融资是发展扩张的关键，出现时机也显得至关重要。美菜、链农、饭店联盟等被列为餐饮B2B第一阵营，先后成功获得了融资，但是此后涌现出的众多平台却没有它们幸运。一位业内人士直言，全球股市暴跌导致投资正在收缩，美团这样的烧钱巨头都传出融资受阻的消息，对所有创业型企业而言，融资难或将成为桎梏发展的一大瓶颈。目前，多数餐饮B2B平台都把目标客群锁定在中小餐厅，大型餐企则被认为是“啃不动的骨头”，这也是餐饮B2B平台大多数都尚未盈利的原因。据刘源介绍，链农的主要收入来源是靠收取供应商服务费。未来，链农会利用大数据分析，为客户提供金融服务、开业指导、人员招聘等增值服务。刘源坦言，大型餐企太难谈，后期需要提供的服务以及成本都远高于中小型餐厅，互联网平台难以在短时间内动摇大型餐企自身完备的采购体系。此外，大型餐企有对互联网创业平台最致命的账期，这也是餐饮B2B平台不将其作为目标客户的主要原因。物流也是餐饮B2B企业面临的难题之一。目前餐饮B2B平台将提供的产品分为日采、周采以及月采三大类。因为高频消费是营收的主要动力，所以大家都把精力集中在日采部分，也就是餐厅每天都需要采购生鲜食材。北京商报记者走访北京一些中小型餐厅时了解到，它们大都有采用餐饮B2B平台购买食材的情况，主要是基于配送上门的服务，以及账单明晰等优势，但目前还是相对集中在调味品等细分领域，原因是中小型餐厅的面积较小，没有充分的存货空间，一些提供生鲜食材的供货平台又有最低消费的要求，很多餐厅因无法在当天消化该最低消费对应的食材而不得不放弃。 2015中国(常州)电子商务应用发展年会火热报名中
