曾因每月交易额突破100亿元而成为焦点的餐饮B2B平台一亩田，突然传出资本撤资大规模裁员的消息，给蜂拥的B2B平台泼了一盆冷水。就在一亩田裁员事件爆发之前，饿了么宣布上线B2B平台有菜。而在这之前，已经存在美菜、链农、饭店联盟、众美联等多个B2B平台。据悉，一亩田此次裁员主要原因是C轮融资迟迟无法实现，由此看出，餐饮B2B平台仍然处于市场补贴期。平台如何把控上游资源并培养用户习惯，抢占食材采购3万亿元的市场，仍然面临着不少难题。百家争鸣餐饮B2B企业涌现一亩田大规模裁员引发了公众对餐饮B2B创业平台的关注。除了不断掀起血雨腥风的外卖平台，在餐饮业背后的供应链也正在上演着激烈的角逐。除了由全国50个城市逾300家餐饮饭店领袖品牌企业共同发起创建的B2B网络服务平台众美联，一批诸如饭店联盟、链农、美菜、新味、暖食、小农女、青年菜君、美厨等食材供应平台先后诞生，并在短时间内先后完成多轮融资，悄然加入到餐饮行业后端市场的竞争中来。纵观当前的餐饮业B2B创业企业，依据各自的特点被分为不同种类。作为重模式餐饮食材配送平台的代表，美菜网于去年6月正式上线，完成了近2亿美元的融资，市场覆盖20多个一线城市。公开数据显示，美菜网日订单过万，每天流水近千万元。链农于今年6月完成B轮3000万美元融资，由大众点评领投、红杉资本跟投，其中红杉资本是链农A轮投资方。不同于美菜网以及链农这类全国性平台，小农女、菜点点、优配良品、集食达等则是专注于区域的平台，它们当中的多数都拥有丰富的餐饮食材配送经验，有着雄厚的供应链、资金、仓储等线下硬件实力，它们的触网也被认为将对整个行业的冲击更为猛烈。此外，餐馆无忧、冻冻、餐饮管家等则选择在垂直细分领域精耕细作。天平派则专注于搭建平台走轻模式，蔬东坡则成为生鲜O2O云解决方案提供者。市场庞大创业者目光紧盯蓝海万亿级别的餐饮食材采购市场无疑是餐饮B2B平台迅速成长的培养基。统计数据显示，我国去年全年食材采购超过3万亿元，这个数字在今年有望突破5万亿元，电商渗透率却不及1%。这主要是由于餐饮采购行业集中度一直很低，亟须第三方平台将分散的产业各方联合起来，规模化运作。资料显示，中国餐饮企业超过300万家，餐饮产业营业规模超过6万亿元，消费开票额达2.5万亿元，产业链上下游从业人员超过1亿人，已成为房地产、汽车之后中国规模最大的产业。与此同时，餐饮业食材以及设备的成本上涨幅度远超利润增长幅度，因此压缩中间环节成本成为餐饮B2B平台诞生的催化剂。据链农CEO刘源介绍，链农通过将数千家中小型餐厅的采购需求集中起来，利用规模效应，使得采购成本比单个采购降低了10%左右。众美联相关负责人也曾表示，众美联平台能够减少餐饮酒店企业与采购商之间的环节，解决产业上下游信息不对称的问题，减少企业采购成本，比线下渠道节约至少10%的成本，企业利润率可以提高5%。刘源告诉北京商报记者，对中小型餐厅而言，采购需求虽然分散但却是最急切的。在平台出现之前，这些餐厅都是老板亲自去采购，这个过程会花费大量的时间以及采购成本，因此也成为了中小型餐厅的痛点，而B2B平台的出现正好解决了这些问题。另外，选择中小型餐厅作为目标客户还有一个很重要的原因，即与中小型餐厅的交易过程没有账期。“这对创业项目而言至关重要，如果有账期压进去，一方面资金链会比较紧张，另一方面回款的难度比较大，成本比较高，所以我们就坚定不移地瞄准中小餐厅。”
